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고구마 줄기로 반찬 만들기
*** 우선 고구마줄기 손질후
( 껍질을 벗길때 중간부분을 한번 끈어주면 잘 벗겨집니다..)
끓는물에 소금을 넣고 10분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 준비합니다..
♧ 고무마줄기 들깨볶음
재료: 데친 고구마줄기 300g(2줌반정도). 다진마늘2/3T. 다진파2T. 간장1T. 소금1/6T. 들기름1T반.
껍질을 제거한 고운들깨가루3T. 깨.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...
종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 간장은 진간장을 사용했고요.... 들기름이 없을때는 식물성기름으로 볶다가 마지막에 참기름 넣어주세요.
=> 들깨가루는 시판하는 껍질게거한 고운들깨가루를 사용하시면 됩니다...
1. 데친 고구마줄기를 먹기좋게 4~5cm길이로 썰어줍니다...
볶음팬에 고구마줄기를 넣고 다진마늘2/3T + 고운소금1/6T + 간장1T를 넣고
조물 무친후 10분동 간이 베이게 놓아둡니다..
2. 10분동안 간을 베이게 놓은후....
들기름1T반 + 물2T를 넣고 중불에서 4~5분정도 볶아줍니다...
여기에 고운들깨가루물(들깨가루3T에 물4T를 섞은물)을 넣어줍니다....
중불에서 4~5분정도 더 볶아줍니다....
중간중간 물기가 없으면 물을 1T정도 더 넣어주세요...
마지막에 다진파2T를 넣고 한번만 뒤적인후
간을 보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요...
깨를 넣어준후 가스불을 끄고 뚜껑을 덮어
예열로 속까지 익게 놓아두면 완성입니다~~
♧ 고구마줄기 된장국
재료: 데친 고구마줄기 200g(2줌정도). 바지락1봉지. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 된장1T반.
고추가루1T.소금. 멸치다시마육수4컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(깍아서 계량하세요~)
=> 된장의 짠정도에 따라 된장양과 소금양은 조절하세요~
바지락대신에 마른새우를 넣어도 좋습니다...
1. 멸치다시마육수를 준비합니다...: 여러번 설명해드렸는데요...
처음 오시는 분들을 위해...설명할께요..
냄비에 물6컵을 넣은후....국물용멸치 한줌+ 다시마 2조각(10cm*10cm)
끓어오르면 중불로 줄인후 10분 끓이면 완성입니다.( 뚜껑열고 끓이세요)
완성후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다..
이렇게 준비한 육수 4컵이 필요합니다..
*** 멸치다시마육수에 마른새우를 넣어도 좋고요...
고추씨가 없을때는 청양고추1~2개를 토막내어 넣어주세요..
*** 고추씨에 대한 문의가 많은데요...
고추씨는 재래시장 방앗간. 동네 방앗간에 팔고요....
요새는 식당에서 다량으로 구매한다고 하네요...
그래서 구입이 어려우실겁니다..
이럴때는 가을철 마른고추가 나올때
마른고추를 구입해서 방앗간에 빻으면서 고추씨는
따로 달라고 하세요...
고추씨를 넣고 안넣은 맛의 차이는 고추씨를 사용해보신분들만 알아요~~
 
 
2. 데친 고구마줄기를 먹기좋게 4cm정도의 길이로 썰어준후 된장1T반. 다진마늘1/2T + 고추가루1T를 넣고
조물조물 무쳐줍니다..( 10분정도 간이 베이게 놓아줍니다..)
바지락 한봉지는 잘 씻은후 준비합니다.
( 요새는 해감을 안해도 될 정도로 깨끗하더라고요..)
3. 냄비에 준비한 멸치다시마육수4컵을 넣고 끓어오르면
된장에 무쳐놓은 고구마줄기를 넣어줍니다...
끓어오르면 중불로 줄이고 3분정도 끓여줍니다...
3분지난후...다시 센불로 켜고...바지락을 넣어줍니다..
바지락을 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 5분정도
끓여준후 다진파2T를 넣고 간을 보셔서 싱거우면 소금을 넣으세요.. (저는 1/4T정도 소금간했습니다.)
파를 넣은후에는 한번만 끓이면 되고요..
중간중간 거품은 수저로 제거해주세요...
** 기호에 따라 얼큰한 맛을 원하시면
고추가루 또는 청양고추를 넣어도 좋습니다...
♧ 고구마줄기 무침
재료 : 데친 고구마줄기 300g( 2줌반정도).
고추장2T. 고추가루3T~3T반. 다진마늘2/3T. 식초2T.
올리고당1T(또는 물엿). 다진파1T. 참기름1T. 소금1/6T. 깨
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...
종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)
데친 고구마줄기를 먹기좋게 4~5cm길이로 썰어준후 물기를 살짝 짠후 그릇에 담고
고추장2T. 고추가루3T~3T반. 다진마늘2/3T.
식초2T.올리고당1T(또는 물엿). 다진파1T. 참기름1T.
소금1/6T. 깨를 넣고 조물조물 무쳐주면 완성입니다..
*** 무침은 바로 드셔야 맛이 난답니다....바로 드실양만 무쳐 드세요...
식초는 일반 식초를 사용했습니다...
2~3배 강한 식초를 사용하면 물이 덜생겨서 좋답니다..
( 대신 2~3배 강한 식초를 사용할때는 식초양을 줄이세요...)
♧ 고구마줄기 삼치조림
재료: 데친고구마줄기 350g(3줌정도). 삼치1마리.
양파1/2개. 대파1개. 청양고추3개. 홍고추1개.
양념장 : 된장2/3T. 다진마늘1T. 고추가루5T. 간장7T. 맛술3T. 올리고당2/3T(또는 물엿). 후추가루
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...
종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다...
=> 양념이 싱거우면 마지막에 조릴때 소금을 조금 추가하세요~~
 
1. 삼치1마리를 잘 씻어 준비합니다...
( 삼치조림용으로 구입하시고요.... 생삼치입니다...생고등어로 준비 하셔도 됩니다..)
2. 냄비에 데친 고구마순을 깔고 그 위에 삼치를 올려 놓아줍니다...
양파1/2개는 1cm두께로 채썰어주시고요..대파1개는 큼직하게 썰어줍니다..
홍고추1개. 청양고추3개는 어슷썰어 찬물에 헹궈 고추씨를 제거해줍니다...
 
3. 양념장을 만듭니다...
된장2/3T. 다진마늘1T. 고추가루5T. 간장7T. 맛술3T. 올리고당2/3T(또는 물엿). 후추가루를 섞어
양념장을 준비합니다...
4. 위 2번에서 삼치위에 준비한 채소들 올리고
양념장 올리고 물1컵+2/3컵을 부어준후 센불에서 끓어오르면
중불로 줄인후 중간중간 수저로 양념을 끼얹어주세요....
냄비의 뚜껑은 반정도만 열어주시고요....15분정도 졸여주시고요..
.마지막에 싱거우면 소량의 소금을 넣으세요.
==> 대파.양파.고추는 조리는 중간에 넣어주시면 씹히는 감이 있어서 더 좋습니다...
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